피페린
스코빌 지수150,000SHU
2026년 5월 4일출제 횟수: 0정답률: 0%
🌿 자연/식물
후추를 씹었을 때 혀와 코끝을 찌르는 듯한 자극을 내는 성분이다. 고추의 화끈함보다 날카로운 향이 먼저 온다. 검은후추의 향과 알싸함을 만드는 핵심 물질이지만, 캡사이신처럼 고추의 씨가 붙은 흰 조직에 모여 있는 성분은 아니다. 그래서 후추의 자극은 입안을 태우는 느낌보다 톡 쏘는 향과 쓴맛이 함께 느껴지는 쪽에 가깝다.
피페린은 약 150,000 SHU로 표시되는 후추의 매운 성분이다.