디하이드로캡사이신
스코빌 지수15,000,000SHU
2026년 5월 4일출제 횟수: 0정답률: 0%
🌿 자연/식물
고추 매운맛에서 캡사이신 다음으로 중요하게 다뤄지는 성분이다. 순수 물질 기준으로는 캡사이신과 거의 비슷한 세기다. 많은 고추에서 캡사이신과 함께 매운맛의 큰 부분을 차지한다. 매운 성분을 분석할 때도 두 성분의 양이 핵심으로 다뤄지기 때문에, 고추의 매운 정도를 이해할 때 자주 함께 언급된다.
디하이드로캡사이신은 순수 물질 기준 약 15,000,000 SHU로 표시되는 캡사이시노이드(고추의 매운맛을 결정하는 2차 대사물질 그룹)다.